火鍋的凍干保存工藝主要包含前處理、真空冷凍干燥和后處理三個步驟。在具體操作過程中，首先對待烹飪的火鍋食材進(jìn)行處理，如清洗、切片等。然后，將處理好的食材放入凍干機(jī)中進(jìn)行真空冷凍，以迅速將其溫度降至共晶點(diǎn)以下，使食材中的水分轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。

    接著，通過控制設(shè)備參數(shù)，使食材在真空狀態(tài)下進(jìn)行升華干燥，即直接從固態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，這一過程會除去食材中大部分的水分。最后是后處理階段，包括對凍干后的食材進(jìn)行包裝、密封等操作，以保證其在運(yùn)輸和儲存過程中的品質(zhì)和口感。

    值得一提的是，凍干技術(shù)能夠基本保留食材的原有營養(yǎng)成分和風(fēng)味，且由于其脫水效果好，使得速食火鍋的保質(zhì)期得以大大延長。目前，利用凍干技術(shù)制作的速食火鍋產(chǎn)品已經(jīng)在市場上得到了廣泛的應(yīng)用和認(rèn)可。