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速食湯包的凍干工藝流程

更新時(shí)間:2022-09-20      點(diǎn)擊次數(shù):1080

     

       食品凍干機(jī):凍干湯怎么做出來的?下面以海鮮高湯為案例,主要說說制作步驟:


      1、原料選擇:選用色澤好,無病蟲害、品質(zhì)好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料;

      2、清洗與切分:把原料漂洗干凈,浙去表水,切段;

      3、原料預(yù)處理:根據(jù)各種原料特點(diǎn),或直接備用,或焯水后備用;

      4、濃湯熬制用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯;

      5、調(diào)味液配制:將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩(wěn)定劑、抗氧化劑加入水中,小火加熱至調(diào)味液成糊狀,加入酵母后37°C發(fā)酵半小時(shí)即可;

      6、真空冷凍干燥:將速凍后的料盤送入卡塞爾機(jī)械食品凍干機(jī)的干燥室,密閉后開啟主真空閥,按照產(chǎn)品預(yù)設(shè)曲線進(jìn)行冷凍干燥12-20小時(shí),電子秤顯示器所示料重在20分鐘內(nèi)無變化時(shí),停機(jī)結(jié)束干燥,凍干后湯料塊的含水量在5%以下;

      7、分選、包裝:與入庫(kù)從干燥室取出料盤,檢查凍干湯塊的顏色、形態(tài)及干燥程度是否一致,將凹陷變形的湯塊及時(shí)挑選出來,將合格的湯塊進(jìn)行包裝,規(guī)格為10.0克/包;

      8、將合格的湯塊用聚乙烯復(fù)合塑料袋迅速進(jìn)行抽氣密封包裝,包裝環(huán)境相對(duì)濕度低于50%。


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